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概述了小麦面筋蛋白在国内外的研究进展和应用概况。同时提出如何利用酶解后的小麦面筋蛋白制备调味基料、
小麦面筋蛋白酶解制备调味基料技术
【摘 要】
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概述了小麦面筋蛋白在国内外的研究进展和应用概况。同时提出如何利用酶解后的小麦面筋蛋白制备调味基料、
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,华南理工大学食品与生物工程学院
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2006年1期
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