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利用乳酸菌发酵猕猴桃汁
利用乳酸菌发酵猕猴桃汁
来源 :饮料工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:cqufy
【摘 要】
:
以白砂糖、稳定剂为辅助原料,采用驯化的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵弥猴桃汁,通过正交试验,得到产品的最佳工艺:接种量4%,猕猴桃汁:脱脂乳1:12、糖10%、时间6h.
【作 者】
:
王晓晴
王榆元
曾晓雄
【机 构】
:
南京农业大学食品科技学院,南华大学化学化工学院
【出 处】
:
饮料工业
【发表日期】
:
2006年6期
【关键词】
:
乳酸发酵
猕猴桃汁
正交实验
lactic acid fermentation
Actinidia Planchjuice
orthogonal exper
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以白砂糖、稳定剂为辅助原料,采用驯化的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵弥猴桃汁,通过正交试验,得到产品的最佳工艺:接种量4%,猕猴桃汁:脱脂乳1:12、糖10%、时间6h.
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