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采用正交试验法研究了水质（自来水、农夫山泉、桶装水）、冲泡水温（70、85、100℃）和冲泡时间（4、5、6min）3个因素对采花毛尖感官品质和主要滋味成分的影响。结果表明，在一定的温度和时间范围内，水浸出物、茶多酚、氨基酸和咖啡碱含量均随冲泡温度升高和冲泡时间延长而增加，农夫山泉100℃冲泡4min，茶多酚和氨基酸浸出比率为3．07，感官品质也最佳，是最合适的冲泡条件。