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研究了乳酸链球菌素和纳他霉素对蛋黄月饼的防腐保鲜效果，在蛋黄月饼的蛋黄馅中添加乳酸链球菌素和纳他霉素的复配混合液以及在月饼表皮中添加适量浓度的纳他霉素，具有明显的抑茼保鲜效果，可使蛋黄月饼的保质期延长到45天。
乳酸链球菌素和纳他霉素在月饼保鲜中的应用
【摘 要】
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研究了乳酸链球菌素和纳他霉素对蛋黄月饼的防腐保鲜效果，在蛋黄月饼的蛋黄馅中添加乳酸链球菌素和纳他霉素的复配混合液以及在月饼表皮中添加适量浓度的纳他霉素，具有明显的抑
【机 构】
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浙江科技学院,杭州利民食品厂
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2006年6期
【基金项目】
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浙江省科技厅星火项目(2004D30005)
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