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介绍了苹果醋的加工工艺和操作要点 ,并研究了液态酒精发酵和液态醋酸发酵的方法 ,酒精与醋酸的产率分别为8 14 %、 6 3 % ,发酵后用发酵液、苹果汁、蜂蜜、甜味剂等调配制成果香味浓郁的苹果醋营养保健饮品。
苹果醋饮料的研究
【摘 要】
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介绍了苹果醋的加工工艺和操作要点 ,并研究了液态酒精发酵和液态醋酸发酵的方法 ,酒精与醋酸的产率分别为8 14 %、 6 3 % ,发酵后用发酵液、苹果汁、蜂蜜、甜味剂等调配制成
【机 构】
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淮海工学院食品工程系; 淮海工学院食品工程系 江苏连云港222005; 江苏连云港222005; 江苏连云港222005;
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2002年06期
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