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红曲黄酒的风味主要是由红曲和酒曲发酵时产生的独特醇香及酯香复合而成的，其风味物质的种类、含量决定着红曲黄酒的感官品质。主要采用气相色谱法和固相微萃取技术检测分析红曲酒的高级醇及挥发性风味物质，该方法具有样品处理时间短、分析简便、操作简单等优点，以期为红曲酒的风味评价和工艺改良提供依据。
杂粮红曲酒高级醇及其挥发性风味物质研究
【摘 要】
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红曲黄酒的风味主要是由红曲和酒曲发酵时产生的独特醇香及酯香复合而成的，其风味物质的种类、含量决定着红曲黄酒的感官品质。主要采用气相色谱法和固相微萃取技术检测分析红
【机 构】
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河北农业大学,正大畜牧投资北京有限公司秦皇岛分公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2017年3期
【基金项目】
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河北省科技支撑计划项目(利用北方杂粮酿造红曲酒关键技术研究,项目编号:14236314D-3)
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