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【摘 要】技工院校应不断加强学生职业素质的培养，提高学生的职业综合素质和就业竞争能力、社会适应力。而实施课程改革就是其中一项具措，“一体化教学”是近年来探索的新型教学模式。本文就“一体化教学”在烹饪中的应用进行了分析，以便更好的推广新型教学模式。
【关键词】一体化；烹饪；教学；应用
“一招鲜，吃遍天”，“有了金刚钻，揽得瓷器活”。这些充满生活智慧的俗语，揭示了就业问题上的一个道理，知识和技能最重要。而劳动者知识和技能的提升，离不开职业培训。近年来，我国不断加大劳动者职业培训力度，2011-2020年，我国计划新培训350万名技师和100万名高级技师，使技师和高级技师总量达到1000万人。同时，还将建设1200个示范性高技能人才培训基地，1000个左右国家级技能大师工作室。对于职业教育国家给予高度的关注，采取了一系列的措施，制定了一系列扶持职业教育发展的政策，我国的职业教育迎来了飞速发展的春天。作为中等职业技师院校，怎样培养出更多技术人才呢？目前，“一体化”教学的模式被更多地应用到实际教学中去，成为现在较为流行的教学培训方法，郑州市商业技师学院旅游烹饪系积极使用和推广“一体化”教学模式，取得了非常好的效果。本文就此做些探讨。
那么，什么是一体化教学呢？一般来讲就是整理融汇教学环节，把培养学生职业能力的理论与实践相结合，教学作为一个整体考虑。内容包括一体化教学计划与大纲，一体化教材，一体化师资队伍，一体化教学场地，一体化教学评价等几个方面。
一体化教学是近年来职业教育的方法，旨在提高被教育者的综合素质，采用理论教学与实践相结合的方法，往往是由一位教师或一组教师在共同制定教学内容、教学方法与进度的情况下实施教学，使受教育者能将所学的理论知识及时消化吸收。
1. 一体化教学的背景及意义 随着经济的发展，传统的教学模式已不能适应实现职业教育人才培养目标的需求。因此，构建一个以就业为导向，以职业技能为本位的符合职业教育目标要求的教学体系显得尤为重要。这种教学体系就是一体化教学体系。通过一体化教学模式的运用，能够达到非常好的作用：可以使教学从“知识和技能的传递”向“知识和技能的处理和转换”转变;教师从“单一型”向“行为引导型和双师型”转变；教学从“填鸭式”向“兴趣型”转变，学生由“被动接受的模仿型”向“主动实践、手脑并用的创新型”转变；教学组织形式由“固定教师，集体授课。”向“室内外专业教室，实习车间”转变；教学手段由“板书加口授”向“多媒体、演示示范”转变，从而形成一种新的教学模式，即“一体化”教学模式，体现出现代职业教育的实践性，开放性、实用性。
2. 构建一体化教学的具体措施 经过几年的探索，我们根据一体化教学的要求，采取了一些具体措施推进一体化教学的进行，具体做法是。
（1）营造实施一体化教学的良好氛围。俗话说：万事开头难。一体化教学模式，前人没有更多的成熟经验可借鉴，只有进行探索和摸索。实施一体化教学，并不是一件简单的工作，它牵制的面很广，决不是几个人短时间就能完成的，必须经过全体师生的共同努力，才能实现的一项宏大工程。所以，我们首先召开教师座谈会、研讨会，研究讨论课程应该怎么改，从哪些课程开始改，以及课改的重要性，充分调动广大教师的工作积极性。同时，在学生中也开展一体化教学重要性的宣传，使学生提高对一体化教学的认识，师生目标一致，为实施一体化教学奠定了坚实的思想基础。
（2）采取多项措施，大力推进一体化教学。 首先，编写一体化教学计划和教学大纲，根据培养目标和培养标准，坚持“有特色”，全力打造优势品牌，全面分析学院的办学治校传统，既要保持特色，又不要固循守旧，既要解放思想,改革创新，又要适应时代要求，准确把握专业在全省和全国院校中所处的位置，正确确定和编写教学计划和大纲，突出特色，占据优势，实现目标。
其次，培养适应一体化教学的“双师型”教师，教师是实施一体化教学的首要条件，如果没有“双师型”教师，理论和实训就不能有机地融合在一起，达不到一体化教学的目的。所以我们有计划地把理论和实训老师分送到院校和行业进行培训，或者从行业一线引进技术水平高，理论功底厚的人才到校任教。组织起了一支强有力的教师队伍，使老师即是教学上的行家，又是生产上的能手。
再次，编写适合一体化教学需要的教材。我们组织教师根据教学需要编写了《热菜工艺》的教材，同时联合中国轻工业出版社出版了一体化教材《烹饪工艺》、《饮食营养与卫生》、《原料加工技术》等。收到了很好的效果。
第四，组建了一体化实训教室。目前，中餐专业的实训教室根据一体教学的需要，设计成了学生听课区，老师演示区，学生练习区等。上课的时间，学生在听课区听老师讲授，观摩老师演示，老师演示完，学生到练习区进行实践，老师再进行巡回指导。对于理论性较强的专业课，老师把学生带到一体化教室上，增强了教学的直观性，提高了学生的学习兴趣，提高了学生的学习效果。建立了仿真厨房，使学生了解行业的厨房设置，进入行业后。可以尽快适应行业的要求。
第五，构建新的考核评价体系。在考核方面我们也进行了改革，对于高级班的学生，不但考核实操内容，同时还融入理论内容，这样改变了过去简单、乏味的考核方式和内容，使考核的内容更全面，效果更明显。
参考文献
［1］ 《职业教育工学结合 一体化课程开发指南》.赵志群.清华大学出版社
［2］ 《一体化课程 教学设计》.广州市工贸技师学院出版社
【关键词】一体化；烹饪；教学；应用
“一招鲜，吃遍天”，“有了金刚钻，揽得瓷器活”。这些充满生活智慧的俗语，揭示了就业问题上的一个道理，知识和技能最重要。而劳动者知识和技能的提升，离不开职业培训。近年来，我国不断加大劳动者职业培训力度，2011-2020年，我国计划新培训350万名技师和100万名高级技师，使技师和高级技师总量达到1000万人。同时，还将建设1200个示范性高技能人才培训基地，1000个左右国家级技能大师工作室。对于职业教育国家给予高度的关注，采取了一系列的措施，制定了一系列扶持职业教育发展的政策，我国的职业教育迎来了飞速发展的春天。作为中等职业技师院校，怎样培养出更多技术人才呢？目前，“一体化”教学的模式被更多地应用到实际教学中去，成为现在较为流行的教学培训方法，郑州市商业技师学院旅游烹饪系积极使用和推广“一体化”教学模式，取得了非常好的效果。本文就此做些探讨。
那么，什么是一体化教学呢？一般来讲就是整理融汇教学环节，把培养学生职业能力的理论与实践相结合，教学作为一个整体考虑。内容包括一体化教学计划与大纲，一体化教材，一体化师资队伍，一体化教学场地，一体化教学评价等几个方面。
一体化教学是近年来职业教育的方法，旨在提高被教育者的综合素质，采用理论教学与实践相结合的方法，往往是由一位教师或一组教师在共同制定教学内容、教学方法与进度的情况下实施教学，使受教育者能将所学的理论知识及时消化吸收。
1. 一体化教学的背景及意义 随着经济的发展，传统的教学模式已不能适应实现职业教育人才培养目标的需求。因此，构建一个以就业为导向，以职业技能为本位的符合职业教育目标要求的教学体系显得尤为重要。这种教学体系就是一体化教学体系。通过一体化教学模式的运用，能够达到非常好的作用：可以使教学从“知识和技能的传递”向“知识和技能的处理和转换”转变;教师从“单一型”向“行为引导型和双师型”转变；教学从“填鸭式”向“兴趣型”转变，学生由“被动接受的模仿型”向“主动实践、手脑并用的创新型”转变；教学组织形式由“固定教师，集体授课。”向“室内外专业教室，实习车间”转变；教学手段由“板书加口授”向“多媒体、演示示范”转变，从而形成一种新的教学模式，即“一体化”教学模式，体现出现代职业教育的实践性，开放性、实用性。
2. 构建一体化教学的具体措施 经过几年的探索，我们根据一体化教学的要求，采取了一些具体措施推进一体化教学的进行，具体做法是。
（1）营造实施一体化教学的良好氛围。俗话说：万事开头难。一体化教学模式，前人没有更多的成熟经验可借鉴，只有进行探索和摸索。实施一体化教学，并不是一件简单的工作，它牵制的面很广，决不是几个人短时间就能完成的，必须经过全体师生的共同努力，才能实现的一项宏大工程。所以，我们首先召开教师座谈会、研讨会，研究讨论课程应该怎么改，从哪些课程开始改，以及课改的重要性，充分调动广大教师的工作积极性。同时，在学生中也开展一体化教学重要性的宣传，使学生提高对一体化教学的认识，师生目标一致，为实施一体化教学奠定了坚实的思想基础。
（2）采取多项措施，大力推进一体化教学。 首先，编写一体化教学计划和教学大纲，根据培养目标和培养标准，坚持“有特色”，全力打造优势品牌，全面分析学院的办学治校传统，既要保持特色，又不要固循守旧，既要解放思想,改革创新，又要适应时代要求，准确把握专业在全省和全国院校中所处的位置，正确确定和编写教学计划和大纲，突出特色，占据优势，实现目标。
其次，培养适应一体化教学的“双师型”教师，教师是实施一体化教学的首要条件，如果没有“双师型”教师，理论和实训就不能有机地融合在一起，达不到一体化教学的目的。所以我们有计划地把理论和实训老师分送到院校和行业进行培训，或者从行业一线引进技术水平高，理论功底厚的人才到校任教。组织起了一支强有力的教师队伍，使老师即是教学上的行家，又是生产上的能手。
再次，编写适合一体化教学需要的教材。我们组织教师根据教学需要编写了《热菜工艺》的教材，同时联合中国轻工业出版社出版了一体化教材《烹饪工艺》、《饮食营养与卫生》、《原料加工技术》等。收到了很好的效果。
第四，组建了一体化实训教室。目前，中餐专业的实训教室根据一体教学的需要，设计成了学生听课区，老师演示区，学生练习区等。上课的时间，学生在听课区听老师讲授，观摩老师演示，老师演示完，学生到练习区进行实践，老师再进行巡回指导。对于理论性较强的专业课，老师把学生带到一体化教室上，增强了教学的直观性，提高了学生的学习兴趣，提高了学生的学习效果。建立了仿真厨房，使学生了解行业的厨房设置，进入行业后。可以尽快适应行业的要求。
第五，构建新的考核评价体系。在考核方面我们也进行了改革，对于高级班的学生，不但考核实操内容，同时还融入理论内容，这样改变了过去简单、乏味的考核方式和内容，使考核的内容更全面，效果更明显。
参考文献
［1］ 《职业教育工学结合 一体化课程开发指南》.赵志群.清华大学出版社
［2］ 《一体化课程 教学设计》.广州市工贸技师学院出版社