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分析了国内固体果茶的生产现状及存在的问题,指出果茶浸渍、脱水加工中采用真空机制处理的优越性,研究了苦瓜基固体果茶的真空加工工艺方案,给出了其配方、加工工艺流程,简述了技术要点.通过产品理化指标、微生物指标、质量指标、感官指标的分析表明在固体果茶生产工艺中运用真空浸渍、脱水机理可有效提高产品质量,降低生产成本.