【摘 要】
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研究了莲藕组织中多酚氧化酶的最佳ｐＨ值，最适温度等主要特性，并设计了两组莲藕护色的实验方案。根据人群感官评定结果，找到了莲藕护色的最佳配方。
The main characteristics of
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研究了莲藕组织中多酚氧化酶的最佳ｐＨ值，最适温度等主要特性，并设计了两组莲藕护色的实验方案。根据人群感官评定结果，找到了莲藕护色的最佳配方。
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