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目的：本文主要是从大曲中筛选一株高产β-苯乙醇酵母菌株，并对其发酵条件进行优化。方法：采用平板涂布法筛选高产β-苯乙醇酵母菌株，通过菌落形态、细胞结构和分子生物学方法对其进行鉴定；利用单因素优化L-苯丙氨酸浓度、酵母浸粉浓度、温度和初始pH等发酵条件，在单因素优化的基础上，采用Box—Behnken法设计三因素三水平试验进行响应面优化，确定其产β-苯乙醇最佳发酵条件。结果：从浓香型大曲中筛选获得一株高产β-苯乙醇的酵母，命名为Y1511，经鉴定为库德里阿兹威毕赤酵母（Pichia kudriavzevii