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在我国西北边疆伊犁河畔,居住着勤劳而又勇敢的锡伯族人,他们是一个非常讲礼貌注重礼节的民族,尊老抚幼,热情好客。锡伯族的“莫尔雪克”,意思是碗里盛的菜肴。这些菜全是羊身上的杂碎做成的,其花样之多,做工之细,味道之鲜美,都是一般宴会上和饭店中难以见到的。锡伯族人把这道菜称为“全羊席”。
按锡伯族人的习俗,家里来了贵客,或者远方来了好友,主人才会宰羊做全羊席。全羊席是用新宰羊的心、肝、肺、大肠、小肠、肾、羊肚、耳、舌、眼、羊蹄、羊血、血清等杂碎做成,每一种杂碎做一种带汤的菜,分别盛在16个小瓷碗里,每碗都盛得不太满,随吃随添,始终保持热气腾腾,每只碗里还要撒些切碎的葱花和香菜,看起来五颜六色,吃起来香喷喷的,沁人脾肺。这些菜肴中,花样最多的要数羊肠子做的菜了。他们把大小羊肠洗净后,灌上羊血、羊肝及羊油、肉沫、洋葱、调料、大米等能做成5、6道菜,每道菜的做工都十分考究,风味不一。席间,主人还要端上用各种蔬菜泡制的花花菜,这菜有点酸、辣、咸的味道,吃起来清淡可口,配合全羊席一起吃,那真是锦上添花。吃这些小菜时,主人还要不时敬酒,边吃小菜,边饮酒,真是别有一番情趣。酒罢,主人还要端出羊肉和羊肉汤,并有烙得很薄的发面饼子。发面饼是锡伯族人的“特产”,味香,松软,令人上口。全羊席做起来特费功夫,费时间,吃起来时间也较长,一顿全羊席要吃上3个小时。
随着改革开放和市场经济的发展,锡伯族人民也不例外,全羊席现早已走出家门,你要是到那里的景点参观旅游,也可以吃上这样的美食了。
按锡伯族人的习俗,家里来了贵客,或者远方来了好友,主人才会宰羊做全羊席。全羊席是用新宰羊的心、肝、肺、大肠、小肠、肾、羊肚、耳、舌、眼、羊蹄、羊血、血清等杂碎做成,每一种杂碎做一种带汤的菜,分别盛在16个小瓷碗里,每碗都盛得不太满,随吃随添,始终保持热气腾腾,每只碗里还要撒些切碎的葱花和香菜,看起来五颜六色,吃起来香喷喷的,沁人脾肺。这些菜肴中,花样最多的要数羊肠子做的菜了。他们把大小羊肠洗净后,灌上羊血、羊肝及羊油、肉沫、洋葱、调料、大米等能做成5、6道菜,每道菜的做工都十分考究,风味不一。席间,主人还要端上用各种蔬菜泡制的花花菜,这菜有点酸、辣、咸的味道,吃起来清淡可口,配合全羊席一起吃,那真是锦上添花。吃这些小菜时,主人还要不时敬酒,边吃小菜,边饮酒,真是别有一番情趣。酒罢,主人还要端出羊肉和羊肉汤,并有烙得很薄的发面饼子。发面饼是锡伯族人的“特产”,味香,松软,令人上口。全羊席做起来特费功夫,费时间,吃起来时间也较长,一顿全羊席要吃上3个小时。
随着改革开放和市场经济的发展,锡伯族人民也不例外,全羊席现早已走出家门,你要是到那里的景点参观旅游,也可以吃上这样的美食了。