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1979年以来,水产品保鲜、加工进一步受到重视,但从江苏省总的情况来看,目前水产品保鲜、加工工作远远未能适应生产发展和市场供应的需要,仍然是当前渔业生产中的一个薄弱环节。我省水产品保鲜、加工落后,主要表现在海上和陆上冷藏保鲜能力不足,除个别市、县外,速冻、制冰、冷藏、保活及保鲜能力仍不能适应渔业生产发展的需要。水产品加工,特别是低值鱼、大宗鱼货的加工及综合利用加工还相当落后,要迅速改变这一状况,必须认真抓好下列几个实质性的关键问题: