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以蛋白质含量、总还原力和DPPH清除能力为指标，对盐析法、碱提酸沉法、直接加热法进行评价，选取蛋白含量高同时有较强还原力的碱提酸沉提取法。将环氧氯丙烷活化血红素偶联于Sephadex G-25制作亲和层析柱，以水为平衡液、NaAc-HAc缓冲液为洗脱液进行香椿子蛋白纯化，考马斯亮蓝法测定所得蛋白纯度，并对其进行初步抗氧化研究。结果表明：目标产物蛋白具有较好的DPPH清除能力，含量由59.51%提高至96.23%，纯化后蛋白纯度得到显著提高（P〈0.05）。