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食品中糖化毒素凡是患上糖尿病的人,以及与慢性病治疗有关的医生都知道.“糖化蛋白”是个坏东西,特别是晚期糖基化终产物(AGEs)更糟糕。它几乎被看做是毒素,在糖尿病和多种慢性病中,都是人体的重要致病因素。人们知道,它是糖、脂肪中羰基和蛋白质、核酸等物质的游离氨基之间发生”美拉德反应”的结果,而且具有高度的反应活性。