【摘 要】
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利用藏灵菇中筛选的马克斯克鲁维酵母菌（Kluyveromyces marxianus）M3、干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）KL1、嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）Tx、乳酸乳球菌乳酸亚种（Lacto
【机 构】
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北京农学院食品科学与工程学院,农产品有害微生物及农残安全检测与控制北京市重点实验室
【基金项目】
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北京市自然科学基金(5092008)
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利用藏灵菇中筛选的马克斯克鲁维酵母菌（Kluyveromyces marxianus）M3、干酪乳杆菌（Lactobacillus casei）KL1、嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）Tx、乳酸乳球菌乳酸亚种（Lactococcus lactis sub sp．lactis）KS4混合发酵，以鸡蛋和牛奶为原料，研制降胆固醇蛋乳发酵饮料。利用KL1、Tx、KS4这3株乳酸菌进行一次发酵，再利用酵母菌进行二次发酵。采用3因素3水平正交试验优化发酵条件为发酵温度34℃，接种量1
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