【摘 要】
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探讨双螺杆挤压条件对人参挤压制品膨化品质的影响,以人参粉末为原料,利用双螺杆挤压机制备产品,分析不同物料含水量和机筒温度对制品的径向膨化率、水溶性指数、吸水性指数
【机 构】
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延边大学农学院,韩国公州大学校产业科学大学食品工学科
【基金项目】
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延边大学农学院与韩国公州大学产业科学大学合作研究项目(编号:20070316)
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探讨双螺杆挤压条件对人参挤压制品膨化品质的影响,以人参粉末为原料,利用双螺杆挤压机制备产品,分析不同物料含水量和机筒温度对制品的径向膨化率、水溶性指数、吸水性指数以及显微结构的影响。结果表明,人参挤压制品的径向膨化率在物料含水量30%、机筒温度100℃时最高（1.32）,气孔细小而均匀。水溶性指数随物料含水量的增加而减少,随温度升高而增加,在20%、140℃时水溶性指数最高（44.77%）。人参经双螺杆挤压不仅发生膨化,而且其制品质地疏松、均匀,有望开发膨化类人参保健休闲食品。
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