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研究西洋参果发酵酒颜色的构成及稳定性。通过测定西洋参果酒中果皮色素、红曲色素、红糖色素及发酵果酒的光谱及温度、光照、p H值、SO2对果酒中各类色素吸光度的影响。结果表明,西洋参果酒复合天然色素对酸度、贮存温度更加稳定,抑制光线对果酒的褪色性。
西洋参果酒颜色的稳定性研究
【摘 要】
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研究西洋参果发酵酒颜色的构成及稳定性。通过测定西洋参果酒中果皮色素、红曲色素、红糖色素及发酵果酒的光谱及温度、光照、p H值、SO2对果酒中各类色素吸光度的影响。结果
【机 构】
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陕西理工学院、陕西省资源生物重点实验室,陕西理工学院、生物科学与工程学院
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2015年10期
【基金项目】
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西洋参综合开发利用研究,陕西省重大创新项目（2012JM3008）
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