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期刊论文
冰淇淋生产中的复合乳化稳定剂
冰淇淋生产中的复合乳化稳定剂
来源 :上海轻工业高等专科学校学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:bao21987
【摘 要】
:
阐述各种稳定剂、乳化剂及复合乳化稳定剂的独特性能以及在冰淇淋生产和加工中的应用技术。
【作 者】
:
蔡云升
【机 构】
:
上海轻工业高等专科学校食品系
【出 处】
:
上海轻工业高等专科学校学报
【发表日期】
:
1999年4期
【关键词】
:
稳定剂
乳化剂
复合乳化稳定剂
冰淇淋
生产工艺
食品添加剂
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阐述各种稳定剂、乳化剂及复合乳化稳定剂的独特性能以及在冰淇淋生产和加工中的应用技术。
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