【摘 要】
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<正> 各式点心的基本面团制作 揉和面团:将1公斤面粉过筛后堆好、使中间呈凹状,放入切成小块的500克黄油(图1),用手指搅拌均匀后在中间放入20克盐、2个生蛋或4个蛋黄以及200
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<正> 各式点心的基本面团制作 揉和面团:将1公斤面粉过筛后堆好、使中间呈凹状,放入切成小块的500克黄油(图1),用手指搅拌均匀后在中间放入20克盐、2个生蛋或4个蛋黄以及200毫升水充分混合(图2),趁不太粘手的团成球状(图3〕,然后分成小块用手掌向前方用力按揉(图4),揉成光滑、均匀的球状面团(图5),放置在冰箱中待用。 说明:这种面团如果揉搓过度会产生弹性,将使擀制时易收缩而不易擀开。使用之前,
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