【摘 要】
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【正】 盐水蘑菇耐贮存,能保持原菇的独特风味,是近年来外贸出口的一种主要蘑菇加工品。优质盐水蘑菇加工技术是:一、漂洗。将鲜菇的柄蒂和杂质清除后,及时用稀盐水或焦亚硫
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【正】 盐水蘑菇耐贮存,能保持原菇的独特风味,是近年来外贸出口的一种主要蘑菇加工品。优质盐水蘑菇加工技术是:一、漂洗。将鲜菇的柄蒂和杂质清除后,及时用稀盐水或焦亚硫酸钠溶液漂洗,清除菇表面的杂物,使其色泽洁白。用盐水漂洗时,盐水浓度不超过0.6％,以免菇体发红。漂洗后的蘑菇再泡在新配制的0.6％
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