摘 要：水处理技术的膜分离技术，不仅能够对生产、生活中排放的废水起到一定的净化作用，而且对于某些有用的物质也能进行一定程度的回收。本文基于膜分离技术的基本原理以及其特点的分析，对其在果蔬汁加工过程中的应用进行了探究。
　　关键词：果蔬汁；膜分离；应用
　　中图分类号：TS201 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20150833011
　　人们对于果汁的钟爱是因为它由新鲜的水果制成，口感好，而且还有营养价值。新鲜水果制成的果汁有较好的发展前景，传统的加工方式会造成水果中的营养成分在加工成果汁的过程中损失。随着技术的不断进步，膜分离技术也得到了较大的发展。
　　1 膜分离技术的基本原理
　　分离膜在对混合物进行分离的过程中，以混合物的物理性质以及其化学性质为依据，使其有选择性的通过，该工作原理是由分离膜所具有的选择透过性特征决定的。
　　以混合物之间的物理性质不同为依据，在对其进行分离的过程中，膜起了筛子的作用。
　　以混合物之间的化学性质不同为依据。混合物接触到膜表面到其进入膜的速度，称之为溶解速度；混合物扩散到膜的另一表面的速度，称之为扩散速度，二者之和能有效的决定混合物通过分离膜的时间。二者之和的大小与混合物透过膜所需时间的长短呈反比。研究表明，材料膜的化学性质会对溶解与扩散速度产生一定的影响。
　　2 膜分离技术在苹果汁加工中的应用探究
　　膜分离技术在苹果汁加工的应用主要是表现在对苹果汁的澄清与浓缩。
　　2.1 苹果汁的超滤澄清
　　传统的澄清处理有耗时长、果汁氧化、二次混浊等问题，加工的澄清环节处理不到位会对整个苹果汁的加工产生较大的影响。对苹果汁进行超滤澄清（如表1所示）之后，保存原有Ac含量以及其pH值，对果汁的澄清度有极大提高。
　　2.2 苹果汁的反渗透浓缩
　　苹果汁进行反渗透浓缩能够使得苹果汁长期的保留原有的营养成分以及口感。在对苹果汁进行浓缩的过程中，由于有着较高的果胶含量，因此，发生膜孔堵塞的问题也并不奇怪，所以，在此过程中，应用果胶酶脱胶对其进行一定的处理十分必要。实际生产的过程中，苹果汁在经过醋酸纤维（CA）膜管式RO装置进行浓缩之后，在保证Vc含量、氨基酸以及香气成分基本不变的基础上，其固体物含量（Brix）可达25°。同样，多级RO流程（由型号为NTR的高脱除率和低脫除率的2种卷式RO膜组件组成）对苹果汁进行浓缩，可以生产出40～45°Brix的苹果汁，且浓缩效果最好的情况是在操作压力为4.5MPa的时候。
　　2.3 芳香成本的渗透气化回收
　　反渗透（RO）对苹果汁进行浓缩，其浓度与目标浓缩汁的浓度相差甚远，蒸发浓缩的作用十分重要。为了使苹果汁中的芳香物得到很好的回收，在对其进行蒸发浓缩之前，可以采用PV膜回收芳香物工艺，对苹果汁进行蒸发浓缩，浓度达到72°Brix。对苹果汁进行浓缩的过程，料液的浓度及流速、操作时的温度都会影响到PV的渗透通量。利用多级PV工艺进行浓缩，能够保证苹果汁的质量及其营养成分，对于苹果汁的PV渗透通量及其浓缩汁中的可溶性固体含量的提高有重要的作用。
　　3 结 语
　　膜技术在果蔬汁加工过程中的应用具有成本低、耗能少的优势；同时，对于加工而成的果蔬汁保存时间的延长也有着十分积极的现实意义。
　　参考文献
　　[1] 侯琤斐，任虹，彭乙雪，刘曼.膜分离技术在食品精深加工中的应用[J].食品科学，2012（13）.
　　[2] 赵文峻.膜分离技术在食品饮料行业中的应用[J].中国新技术新产品，2011（05）.