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金秋梨在黔东南州种植面积宽，产量大，为提供梨果原醋酿造生产技术，实施饮料型梨果醋深加工利用，有效解决梨果易腐烂及梨农卖梨难的现实，特利用金秋梨资源开展原醋酿造方式对比试验。试验表明：液体发酵较半固态发酵速度快，相反，半固态发酵方式生成的乙酸量稍高。
金秋梨原醋发酵方式研究
【摘 要】
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金秋梨在黔东南州种植面积宽，产量大，为提供梨果原醋酿造生产技术，实施饮料型梨果醋深加工利用，有效解决梨果易腐烂及梨农卖梨难的现实，特利用金秋梨资源开展原醋酿造方式对比试验
【机 构】
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黔东南民族职业技术学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2011年10期
【基金项目】
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黔东南州2010年度科技项目支持（2010ZKJ03）
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