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期刊论文
金秋梨原醋发酵方式研究
金秋梨原醋发酵方式研究
来源 :食品研究与开发 | 被引量 : 0次 | 上传用户:jyy3196294
【摘 要】
:
金秋梨在黔东南州种植面积宽,产量大,为提供梨果原醋酿造生产技术,实施饮料型梨果醋深加工利用,有效解决梨果易腐烂及梨农卖梨难的现实,特利用金秋梨资源开展原醋酿造方式对比试验
【作 者】
:
邹波
李竹莹
万新屏
何宪江
黄刚
【机 构】
:
黔东南民族职业技术学院
【出 处】
:
食品研究与开发
【发表日期】
:
2011年10期
【关键词】
:
酒精发酵
醋酸发酵
液态发酵
半固态发酵
酒精度
born alcohol fermentation
acetic fermentation
liquid
【基金项目】
:
黔东南州2010年度科技项目支持(2010ZKJ03)
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金秋梨在黔东南州种植面积宽,产量大,为提供梨果原醋酿造生产技术,实施饮料型梨果醋深加工利用,有效解决梨果易腐烂及梨农卖梨难的现实,特利用金秋梨资源开展原醋酿造方式对比试验。试验表明:液体发酵较半固态发酵速度快,相反,半固态发酵方式生成的乙酸量稍高。
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