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调味乳酸菌饮料是采用全脂鲜牛乳,经乳酸菌发酵后,加入甜味剂、稳定剂、有机酸、水、香精等调配成的产品。本文选用了羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、磷酸氢二钠、黄原胶、果胶等作为稳定剂,通过实验确定了稳定剂的最佳配比和用量。并在此基础上调配了不同口味,以满足消费者的不同嗜好。
调味乳酸菌饮料的研制
【摘 要】
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调味乳酸菌饮料是采用全脂鲜牛乳,经乳酸菌发酵后,加入甜味剂、稳定剂、有机酸、水、香精等调配成的产品。本文选用了羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、磷酸氢二钠、黄原胶、果胶等
【机 构】
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河南科技大学食品科学与生物工程系,中国农业大学食品科学与营养工程学院
【出 处】
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中国供销商情(乳业导刊)
【发表日期】
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2004年04期
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