【摘 要】
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首次从河乐乌麦麸皮中提取一种天然红色素,用酸性乙醇水溶液提取,粗色素得率为14.7%。经光谱学,薄层色谱及定性分析初步推断该色素为水溶性黄酮类花色苷色素,主要由3种组分组成。理
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首次从河乐乌麦麸皮中提取一种天然红色素,用酸性乙醇水溶液提取,粗色素得率为14.7%。经光谱学,薄层色谱及定性分析初步推断该色素为水溶性黄酮类花色苷色素,主要由3种组分组成。理化性质试验表明,该色素吸收光谱随pH值而改变,pH=3.0时,色素的λmax为530nm;该色素对短时间高温耐受性较好,但光稳定性及耐氧化还原性差;Zn^2+,K^+,Cu^2+,Mn^2+,Al^3+,Ca^2+,Mg^2+对色素无不良影响,Fe^3+使其变色;蔗糖,食盐,柠檬酸能使色素增色,茶多酚有突出的增色,稳定作用,质量分烽
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