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在许多人的印象中，螃蟹的传统烹制素来以咸鲜为主，清淡见长，因其“渐近自然也”。但喜食麻辣的四川人却在几年前首创了用麻辣味调制的螃蟹——“香辣蟹”，一经推出后，果真菜如其名，很快香飘西北，辣遍江南，风靡全国，真可谓“忽如一夜秋潮涨，千家万店蟹飘香”，从街头大排档到知名大酒店，几乎无处不见“香辣蟹”的踪影。有道是“大味必淡”，潮起潮落，一段时间后，曾经红红火火的“香落蟹”又很快消失在人们的“食”野中了。