【摘 要】
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通过测定超声处理前后发酵液中核酸、蛋白质及1,6-二磷酸果糖(FDP)浓度的变化,研究了功率超声及有机溶剂对酵母细胞膜通透性的影响.结果表明随着超声作用时间的增加,功率为60
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院,华南理工大学食品与生物工程学院,华南农业大学生命科学学院
【基金项目】
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国家自然科学基金资助项目(10174021)
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通过测定超声处理前后发酵液中核酸、蛋白质及1,6-二磷酸果糖(FDP)浓度的变化,研究了功率超声及有机溶剂对酵母细胞膜通透性的影响.结果表明随着超声作用时间的增加,功率为600、500、400W的处理都使胞内核酸、蛋白质及FDP的渗出浓度逐渐提高,其中,600W超声的作用最为明显.超声处理后,细胞的存活率都逐渐减小,即细胞的破碎程度增大.其中,随着超声作用时间的延长,600W的超声使细胞存活率下降最快,500W超声次之,400W超声使细胞的存活率下降最慢.有机溶剂中,甲苯和氯仿对胞内物质的渗出率影响非常大,但甲苯和氯仿对细胞的损伤非常严重.乙醚对细胞的存活率影响不大.
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