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采用果胶甲酯酶对大豆皮果胶浸提液进行脱酯处理,利用均匀设计方法考察酶解温度、酶解时间、pH和酶的加入量对果胶产品酯化度和果胶提取率的影响,获得了具有统计学意义的二次回归方程,分别为,Y1=57.05-1.89X4＋0.003X1X2-0.06X2X3＋0.026X2X4;Y2=4.57＋0.03X1X3-0.01X1X4-0.06X3X4＋0.04X4X4。并发现果胶甲酯酶酶解过程降低了果胶的提取率。