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探讨了南瓜水溶性多糖提取的工艺条件,采用单因素试验和L9(3^4)正交试验设计,研究了不同提取温度、时间、次数和料液比等单因素对南瓜多糖提取率的影响。并采用水杨酸法检测羟基自由基(-OH),AP—TEMED法检测超氧阴离子自由基(O2^-),研究了南瓜多糖清除·OH和O2^-的效果结果表明,最佳提取条件为:1:40的料液比,在70℃水浴条件下提取3次,每次提取4h。抗氧化试验表明南瓜多糖具有较好的抗氧化活性,是一种效果好、安全性高的新型天然抗氧化物质。