日益扩大的规模和日益追求着的产量和效益，让肉食品生产最终偏离着它原本的轨道。肉食品的安全成了无法回避的问题和难题。
　　无论猪肉、牛肉或鸡肉、鱼肉，它们都像鸡蛋、牛奶和黄豆一样，属于高蛋白质食品。它们的优质蛋白质所含的各种氨基酸比例都比较恰当，进入人体时，几乎能被完全吸收和利用。从营养角度出发，吃肉的主要目的是让人得到优质蛋白质。
　　因为我们体内肌肉的正常维护，需要这些蛋白质；身体各种组织的维护也少不了这些蛋白质；人体内的各种酶主要由蛋白质组成，要让它们发挥正常的生理功能，维护其代谢更新，也离不开蛋白质。
　　然而，当无限的需求对决有限的产量时，肉食品的革命开始了，日益扩大的规模和日益追求着的产量和效益，让肉食品生产最终偏离着它原本的轨道。肉食品的安全成了无法回避的问题和难题。
　　瘦肉精事件
　　马大玉(化名)，自2009年12月起，在其饲养的89头牛的饲料中掺了“瘦肉精”，并将这89头牛屠宰或销售到昌吉、乌鲁木齐等地牟取暴利。
　　2010年8月，马大玉还伙同他人非法以每克230元的价格，向昌吉市养殖户哈力克出售“瘦肉精”约100克。经昌吉市畜牧局动物卫生管理所鉴定，哈力克饲养的47头肉牛中，同样含有“瘦肉精”成份。马大玉以涉嫌生产销售有毒有害食品罪被公安机关依法刑事拘留。
　　“喂过‘瘦肉精’的猪，宰杀后瘦肉外观特别鲜红，后臀较大，纤维比较疏松，瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，脂肪特别薄。”在位于米东区的华凌畜牧基地，一位负责检测肉食品质量安全的卫生防疫站工作人员对记者说。
　　据介绍，瘦肉精是一类药物，而不是一种特定的物质，是指能够促进瘦肉生长的饲料添加剂。任何能够促进瘦肉生长、抑制肥肉生长的物质都可以叫做“瘦肉精”。将瘦肉精添加于饲料中，可以增加动物的瘦肉量、减少饲料使用、使肉品提早上市、降低成本。
　　使用“瘦肉精”会在动物产品中残留，这种物质的化学性质稳定，一般加热处理方法不能将其破坏，人食入含有大量“瘦肉精”残留的动物产品后，在15-20分钟就会出现头晕、脸色潮红、心跳加速、胸闷、心悸、心慌等症状，对人健康危害极大。“瘦肉精”在动物的肝、肺、肾、脾等内脏器官中残留量较高。人摄入残留在食品中的“瘦肉精”，会产生心跳过快、心慌胸闷，不由自主颤抖，双脚站不住，四肢肌肉颤动，头晕乏力等神经中枢中毒后失控的现象，甚至死亡；其慢性特点会导致儿童性早熟。
　　该工作人员告诉记者，“瘦肉精”在我国是明令禁止的，但“瘦肉精”检查起来难度很大，只能对屠宰前的牲畜初步检验，并不能全检。检验动物体内的“瘦肉精”费用高达150元一头，因费用高，往往只能抽检。
　　乌鲁木齐市农产品质量安全检测中心主任刘淑华告诉记者，通过对全市牛、羊、猪、鸡肉产品、奶制品、水产品普查和抽检工作，从抽查结果来看，牛肉、羊肉、猪肉样品超标率为0，其中从牛肉产品中检出伊维菌素，但未超标；鸡肉检出氯羟吡啶且超标，超标率达40％。市场销售的鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼、罗非鱼整体情况较好，合格率为95％。
　　
　　吃出来的性早熟
　　
　　家住米东区的李女士对记者说，虽然她也是做牛羊肉批发的，但她总是劝9岁的儿子尽量少吃肉。
　　2010年夏天，9岁的儿子冬冬嘴唇周围长满了十分浓密的胡须，还布满红色疙瘩。长满胡须的冬冬让一家人都开始焦虑，更重要的是冬冬由于害羞不敢去学校上学。李女士很担心很焦急，但只有初中文化的她，实在找不出儿子为什么会这样的原因。“可能是天生的吧，我们能有什么办法呢?”有个亲戚是医生，看了冬冬的情况之后，建议她带着儿子去市儿童医院看看，应该是性早熟。
　　“他属于典型的性早熟患儿!”儿童医院的医生对李女士说，根据人的生长发育规律，男孩应该在13-14岁进入青春期后，才开始出现长胡须等第二性征。
　　医生还告诉李女士，之所以出现性早熟，和冬冬的饮食习惯有关系，李女士这才想起来儿子特别喜欢吃肉。在医生看来，正是吃了“饱含激素”的肉食品让冬冬开始了性早熟。
　　然而，性早熟除了影响身高外，更大地影响着孩子的心理健康。性早熟的儿童，在生理上已经成熟，但由于年龄太小，受教育不多，他(她)的心理无法跟上生理成熟的步伐。于是就变成了一个社会问题，比如发生早恋、早孕或受到性侵犯、过早发生性行为等。
　　
　　超级细菌
　　
　　养殖场或养殖户使用假冒伪劣兽药、滥用兽药甚至偷用违禁兽药，造成肉类兽药残留的情况比较普遍。人们如果经常摄入低剂量的兽药残留肉食，会产生过敏反应、变态反应、细菌耐药和菌群失调，甚至致畸、致癌、致突变。
　　自治区一家医院的一位大夫对记者说，中国每年生产抗生素原料大约21万吨，其中约一半的抗生素用于养殖业。这些抗生素残留会通过吃肉进入人体，把人体变成一个培养“超级细菌”的小环境。“大家总是把抗生素导致超级细菌的话题集中在人滥用抗生素，其中有一部分抗生素是来自动物体内。你吃了肉，把动物体内的抗生素给传承了过来。”与此同时，大量抗生素在其被摄入机体后，会随血液循环分布到淋巴结、肾、肝、脾、胸腺、肺和骨骼等各组织器官，动物机体的免疫能力就被逐渐削弱，入和动物慢性病例增多，一些可以形成终生免疫的疾病频频复发。抗生素还会导致抗原质量降低，直接影响免疫过程，从而对疫苗的接种产生不良影响。
　　
　　放心肉在哪里?
　　
　　在目前情况下杜绝添加激素的养殖既无可能也不现实，如何来保证我们的肉食品不至于危及人的健康呢?
　　华凌畜牧基地的一位市场管理人员对记者说，通过华凌畜牧基地供出去的肉食品应该全部都是安全的，因为卫生防疫部门随时都在检测，不达标的肉食品根本进不了市场。然而，许多都市人爱好“绿色食品”，热衷于养殖户私自宰杀的牛羊肉，而这一部分非正常程序流入居民家中的肉可能危险性更大一些，当然在监管上这也是一个盲点。
　　喂食“激素”的禽类，其进食的“促熟剂”残余主要集中在家禽的头颈部分的腺体里。如果常吃鸡鸭鹅的颈部，就成了“促性早熟”的高危行为。因此应当纠正孩子的饮食习惯。
　　新疆社科院社会学所研究人员杨富强认为，源头抓起，全程监管。发达国家在长期食品卫生安全监管中探索出源头抓起、全程监管的做法。监管环节包括生产、收获、加工、包装、运输、贮藏和销售等。如对畜产品的监管，欧盟要求农民或养殖企业对饲养牲畜的详细过程进行记录，包括饲料的种类及来源、牲畜患病情况、使用兽药的种类及来源等信息。屠宰加工场收购活体牲畜，养殖方必须提供上述信息的记录。屠宰后被分割的牲畜肉块，也必须有强制性的标识，内容包括可追溯号、出生地、屠宰场批号、分割厂批号等，这些都由一个部门实施全程监管。
　　加强检测，市场召回。世界各国特别是欧美等发达国家非常重视食品卫生安全检测体系的建设，并通过检测体系进行食品质量与卫生安全的监管。