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对牛蒡中所含的多酚氧化酶的活性及其影响因素的研究表明，牛蒡中多酚氧化酶的适宜ｐＨ值是６．０～７．５，适宜温度４５℃，较有效的抑制剂是２％钾明矾和０．０２％ＳＳＡ的混合液，或０．５８％磷酸和０．０２％ＳＳＡ的混合液．用此溶液浸泡过的牛蒡，再用ＨＰＥ薄膜袋包装后，在－４０℃下速冻，放在－１８℃冷冻库保存，贮藏期达６个月以上．