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对牛蒡中所含的多酚氧化酶的活性及其影响因素的研究表明,牛蒡中多酚氧化酶的适宜pH值是6.0~7.5,适宜温度45℃,较有效的抑制剂是2%钾明矾和0.02%SSA的混合液,或0.58%磷酸和0.02%SSA的混合液.用此溶液浸泡过的牛蒡,再用HPE薄膜袋包装后,在-40℃下速冻,放在-18℃冷冻库保存,贮藏期达6个月以上.