【摘 要】
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<正> 一绪论人类爱好酒精饮料有好多原因,其中当然有生理的影响,清澈透明和漂亮的色泽,吸引了人的视觉,优美的风味,尤其是迷人的芳香,吸引人的嗅觉。化学家老早就用古老的分
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<正> 一绪论人类爱好酒精饮料有好多原因,其中当然有生理的影响,清澈透明和漂亮的色泽,吸引了人的视觉,优美的风味,尤其是迷人的芳香,吸引人的嗅觉。化学家老早就用古老的分析方法对葡萄酒、啤酒和蒸馏酒进行分析,大部分酒精饮料的主要成分,都早已被分离,而且做出鉴定。然而,对于香气和风味最有关系的化合物,却存在着困难得多的问题,首先是由于它们含量如此之少,难以着手分析。
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