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低分子量麦谷蛋白亚基（LMW-GS）是小麦胚乳中的一种聚合蛋白组分，LMW-GS彼此间或／和高分子量麦谷蛋白亚基（HMW-GS）间形成分子内二硫键，进而产生麦谷蛋白聚合体，决定小麦面团的加工品质。由于LMW-GS与醇溶蛋白的提取特性和电泳迁移率相近，其研究进展缓慢。近年来随着电泳技术的提高，LMW-GS的研究也成为品质性状研究的新热点，越来越多的研究证实了LMW-GS对品质具有重要作用。然而，关于LMW-GS的研究在我国尚处于起步阶段。本文从小麦LMW-GS的分类、染色体定位、结构及其与品质间关系等方面回