【摘 要】
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多糖是广泛存在于动植物及微生物中的重要生物大分子物质,具有丰富的生物活性,且与结构密切相关。超声物理方法具有强烈的空化效应、扰动效应、高剪切、破碎和搅拌等多重效应
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院,河南工业大学粮油食品学院,浙江大学馥莉食品研究院,
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多糖是广泛存在于动植物及微生物中的重要生物大分子物质,具有丰富的生物活性,且与结构密切相关。超声物理方法具有强烈的空化效应、扰动效应、高剪切、破碎和搅拌等多重效应,已被应用于多糖改性研究中。本文综述了超声波在多糖改性中的应用研究,介绍超声波对多糖结构特性、理化特性及功能特性的影响,同时分析超声波改性多糖研究中存在的问题,展望其发展前景,以期为超声波在多糖改性中的应用提供理论指导。
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