问:听说现在武夷岩茶很火爆,我也去买了一点来品尝。购买的时候,茶商向我介绍武夷岩茶手工茶,说虽然这种荼比非手工茶贵一些,但品质纯正,香味浓郁。我想请教一下,什么叫“手工茶”?这种茶的制作技术要求很高的吗?
　　(南宁,周先生)
　　答:手工茶一般是指武夷岩茶,在做青工艺中的摇青方法是用手工操作而完成的茶叶,其特点是茶叶品质相对较高、香味纯正、香气较持久耐储。通常手工茶制作的茶叶是制优率高,但是缺点是劳动强度大、工效低每次做的茶量少,而且需要师傅非常丰富的经验,要求较高。一般,手工做青方法如下:将经过萎凋的茶叶薄摊于在竹筛内,来回筛动,使叶片边缘经过摩擦,叶缘细胞受损,经摊置失水,叶中多酚类在酶的作用下,渐渐氧化,形成茶叶特有的品质。操作程序为摇青←→静置重复5～8次;摇青次数从少到多,逐次增加,从十来次到百次不等,每次摇青次数视茶青进展情况而定,参考其他因素进行调整。静置时间每次逐渐加长,每次摊叶厚度也逐次加厚,可两筛并～筛或三筛并两筛,四筛并三筛等等。直至做青达到成熟标准时结束做青程序。
　　 什么叫伯爵茶?
　　 问:那天我看一部韩剧,里面的女主角是在欧洲居住过的,然后喜欢冲泡伯爵茶来招呼朋友,还说到这茶很名贵什么的。这茶是属于什么荼类啊?喝它有什么讲究?(杭州,吴小姐)
　　答:据说伯爵茶出现在维多利亚时期。英国的一位外交大臣葛雷伯爵在出使中国期间,到中国内陆游历访问时,学到了一种古老的红茶混合制法。他回到英国后将这种制法传授给开红茶店的杰克森,再经杰克森的改良,而形成今日的伯爵茶。
　　这种制法所调配出的混合茶,以中国红茶为基础,加上佛手柑熏制而成。不过现今各品牌的调制成分不尽相同,有的还加入印度茶或锡兰茶为底调制成,故茶色及口味不一。
　　伯爵茶具有独特的风味,香味浓郁迷人,添加牛奶后口感更为香美,深受欧洲上流社会的欢迎。但也有许多人在饮用伯爵茶时,为了品尝其原有的风味,坚持不添加牛奶。
　　
　　广东人喝的是什么凉茶?
　　
　　问:我准备到广州培训一段时间,但感觉自己会很不适应当地的气候。听说广东人平时都要喝凉茶的,这凉荼是什么茶?要怎么喝呢?是喝热的好还是冰镇的好呢?(大连,赵先生)
　　答:所谓凉荼,是指将药性寒凉和能消解人体内热的中草药煎水做饮料喝,总的作用是清热解毒、清肺润燥解暑,凉茶对于广东人,可以说是“生命源于水,健康源于凉茶”。制作凉茶所使用的草药能有效去除人体的毒素,起到提高人体免疫能力、抗御细菌、病毒的感染,平衡阴阳、柔润肌肤的作用。除了清热解毒外,凉茶还可去湿生津、清火、明日、散结、消肿等,还可治目赤头痛、头晕耳鸣、疔疮肿毒和高血压。
　　凉茶并不是茶,而是中草药熬出来的药汤;凉茶也不一定凉,热着喝效果更好,最好是温热的时候喝,这样比较利于身体的吸收,营养也不容易散失。
　　 什么是茶具六君子?
　　 问:我经常听人讲茶道,一直以为是像武道、文道之类的东西、、可是有次去朋友家,他竟然指着一套茶具说那是茶道六君子。茶具就是泡荼的用具而已,怎么跟六君子扯上关系了呢?好奇怪。(韶关,阿文)
　　答:茶具中的茶道指的是如笔筒状上不封口的木制品,用以放茶漏、茶匙、茶扒、茶针、茶挟,整套俗称茶道,也有称之为茶道六君子。
　　茶筒:盛放茶艺用品的器皿茶器筒。
　　茶匙:形状像汤匙所以称茶匙,其主要用途是挖取泡过的茶,壶内茶叶,茶叶冲泡过后,往往会紧紧塞满茶壶,加上一般茶壶的口都不大,用手挖出茶叶既不方便也不卫生,故皆使用茶匙。
　　茶漏:于置茶时放在壶口上,以导茶入壶,防止茶叶掉落壶外。
　　茶则:为盛茶八壶之用具。
　　茶夹:用之将茶渣从壶中挟出,也常有人拿它来挟着茶杯洗杯,防烫又卫生。
　　茶针:功用是疏通茶壶的内网,以保持水流畅通当壶嘴被茶叶堵住时用来疏浚,或放入茶叶后把茶叶拨匀,碎茶在底,整茶在上。
　　这茶道六君子跟茶文化中所提倡的茶道精神是有所区别的,更不同于历史上的戊戌六君子。
　　茶道是一种以茶为媒的生活礼仪,也被认为是修身养性的一种方式,它通过沏茶、赏茶、闻茶、饮茶、增进友谊,美心修德,学习礼法,是很有益的一种和美仪式。
　　
　　茶梗营养价值高吗?
　　
　　问:有一次我旅游,到了一个寺庙,我看到有几个和尚在喝茶,我看那茶里有很多茶梗,就说:“茶里那么多茶梗,怎么喝呀?你们过得很清苦吧。”其中一位年纪大的僧人笑着说“不是这样的,这种茶好就好在茶梗上。”我想问,这茶梗营养很高吗?茶叶市场上卖得贵吗?
　　(重庆,小寒)
　　答:茶梗是茶叶的根部,高级的养分全部都聚集在这里。茶梗中含有相当数量的香气物质,茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降,而茶梗的香气最高。茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中,而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织,所含物质大部分是水溶性的,茶叶在加工过程中。香气从梗中随水分蒸发转移到叶中,这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。
　　茶梗虽然营养价值高,但由于不够美观,而且要泡得久才能出味,所以人们往往会将它从毛茶中挑出来再将茶品出售。这些挑出来的茶梗也常在市场上售卖,价格不高。很多人买回去煮来喝,也有人用来制成茶枕使用。
　　
　　如何区分武夷岩茶与红茶?
　　
　　问:我最近在超市买了包武夷岩荼,发现冲泡出来的汤色很红,叶底也发红,很像红茶呢?这武夷岩茶不是属于乌龙茶类吗?怎么看着像红茶啊?(洛阳,肖女士)
　　答:武夷岩茶属于乌龙茶类,这是没错的。至于你说的汤色很红、叶底也发红,有可能是其制作工艺所致,未能表现出乌龙茶的特征。
　　武夷岩茶产于闽北“秀甲东南”的名山武夷,茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香,红茶之甘醇,是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵茶,制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。
　　武夷岩茶条形壮结、匀整,色泽绿褐鲜润,冲泡后茶汤呈深橙黄色,清澈艳丽;叶底软亮,叶缘朱红,叶心淡绿带黄;兼有红茶的甘醇、绿茶的清香;茶性和而不寒,久藏不坏,香久益清,味久益醇。泡饮时常用小壶小杯,因其香味浓郁,冲泡五六次后余韵犹存。
　　武夷岩茶品质独特,它未经窖花,茶汤却有浓郁的鲜花香,饮时甘馨可口,回味无究。18世纪传入欧洲后,倍受当地群从的喜爱,曾有“百病之药”美誉。
　　
　　普洱茶和绿茶和区别
　　
　　问:普洱茶生茶跟绿茶有什么区别呢?我发现他们的味道有些接近啊,泡出来的颜色也都是差不多的。没经过长期存放的普洱茶生茶能不能称之为绿茶呢?(常德,阿顺)
　　答:普洱生茶和绿茶不同的地方:
　　地域性:普洱茶的地方标准定义中明确确定它必须是产在云南澜沧江流域的,而绿茶的产地众多,全国的五大茶区都产绿茶。
　　鲜叶种类:普洱茶的地方标准定义中规定普洱茶的原料必须是云南澜沧江流域的大叶种毛料。而绿茶的原料是以小叶种为主也包含大叶种、中叶种,也就是说大叶种的鲜叶可以做绿茶也可以做普洱茶。另外,绿茶选用的鲜叶通常较为鲜嫩,级别较高,特别是绿茶中的名品像龙井之类的常常是采用一芽一叶的鲜叶炒制,而普洱生茶则并非以细嫩为好,细嫩的鲜叶固然价格高,但做成品未必就最好。
　　杀青方式:绿茶的杀青方式有四种,晒青,烘青,炒青,蒸青,而普洱茶的定义里明确指出是用云南大叶种的晒青毛茶为原料的,所以从这一点看,普洱生茶确实和绿茶有相通之处。
　　发酵:绿茶是全不发酵茶,普洱茶是后发酵茶又是长期发酵茶。对于新做的普洱青毛茶来说确实是很像绿茶的,但是在存放过程中青毛料中残存氧化酶会发酶促反应促使普洱生茶发酵,这样,普洱生茶就和绿茶区别开来了。
　　后期变化:绿茶贵在新。普洱重在陈,存放时间一长绿茶就会变得滋味淡薄,汤色由清绿色逐渐变黄且混浊,口感发苦发涩。而普洱生茶则越陈茶性越重,口感则生涩变得浓厚饱满,苦涩味变成甘甜。
　　都说普洱是后发酵茶。这主要也是对已经发了酵的熟普。很多人会把生普归为绿茶类,因为他的前期工艺与绿茶是一样的。但有很多人不同意这说法,刚做好的也许可以算,但放了几年的生普已经部分发酵就不能算绿茶了。这问题一直争论个没完,到现在也没统一的答案。