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小麦中所含的微量脂类是小麦品质决定因素的补充因素。介绍了脂类在小麦粉制品中的功能、脂类分析方法、游离脂含量和组分的变化，还介绍了脂类与食品品质关系的研究进展和最新观点。
展望新世纪的优质小麦品种研究与开发（三）：小麦脂类及其对制品品质的影响
【摘 要】
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小麦中所含的微量脂类是小麦品质决定因素的补充因素。介绍了脂类在小麦粉制品中的功能、脂类分析方法、游离脂含量和组分的变化，还介绍了脂类与食品品质关系的研究进展和最新
【机 构】
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中国粮油学会
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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1998年9期
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