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淀粉-脂质复合物形成及其在食品中作用
淀粉-脂质复合物形成及其在食品中作用
来源 :粮食与油脂 | 被引量 : 0次 | 上传用户:bcrav4
【摘 要】
:
含有淀粉食品在贮藏过程中极易发生淀粉老化,进而影响到产品食用性能,在食品中加入乳化剂能改善产品品质,延长货架期。该文主要介绍淀粉-脂质复合物形成过程及其抗老化作用。
【作 者】
:
姜培彦
【机 构】
:
江南大学食品学院
【出 处】
:
粮食与油脂
【发表日期】
:
2007年6期
【关键词】
:
淀粉-脂质复合物
抗老化
乳化剂
starch-lipid complexe
antistaling
emulsifier
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含有淀粉食品在贮藏过程中极易发生淀粉老化,进而影响到产品食用性能,在食品中加入乳化剂能改善产品品质,延长货架期。该文主要介绍淀粉-脂质复合物形成过程及其抗老化作用。
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