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摘要：食品质量检测室食品安全中的重点组成，它关乎广大群众身体的健康，对于民生及社会稳定均有着重要意义。依靠计量器具和相关的理论技术对食品进行检测，不但可以拓展食品检测的途径，同时还能够准确地把握食品的特点，从而探究出一条科学化的生产道路。热工计量在食品检测中的运用便是近年来食品检测中的一项重要举措，文章通过对热工计量基本内涵的分析，科学解读热工计量对食品质量检测的作用，进而提出使用建议。
关键词：热工计量；食品质量检测；内涵；作用
中图分类号：TH81 文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2014）08-00-01
一、热工计量的基本内涵
在食品企业生产中，往往采取对温度、真空、压力等参数的监测和控制的手段来辅助完成生产过程，不但能过确保产品的自动化和规模化生产，同时还能够批量保障产品质量，提高生产效率。早期的热工计量主要是运用在电力生产和科研方面，通过特定仪器的使用，有效地对火力发电厂等单位进行安全监管。但在食品生产行业，诸如消毒、包装、加工等环节，同样适用该类技术。例如包装之后的真空参数，可以作为食品是否具备足够保质功效的依据，检测部门通过对真空参数的校对，便可以查出食品是否在该方面符合要求，或者存在怎样的质量安全隐患。由此可见，以热工计量为主的检测工作，是基于食品生产的基本要素而开展的，能够直观地检验出食品的质量水平。
二、热工计量对食品质量检测的作用
热工计量是在食品行业的产品生产过程中，以温度、压力和湿度等参数为对象，起到控制与监督食品生产的作用，提高生产流程自动化程度的概念，对食品的质量和安全有重要的保障作用，同时还能起到提高食品的产量、减少生产成本的作用，甚至在食品生产企业的会计核算中也是一个重要的依据，可以说热工计量在企业食品生产和检测中有着举足轻重的地位。
1.食品生产中的热工计量设备
①培养箱：作为在食品的生产环节中用于培养生产所需微生物的设备，能够起到控制微生物生存环境的温度、湿度和气体的功能。②高压蒸汽灭菌锅：该设备主要用于生产过程中的灭菌环节。③干燥箱：此设备在食品生产中的用途最为广泛，可以用于烘焙、灭菌和烘干等环节，干燥箱通常具备数显设定的功能，可以精确调节工作参数，同时还具备测量箱内温度的功能，在温度超标时会自动发出警报并启动自我保护功能。以上列举的主要设备都是以温度、压力以及湿度等参数为对象，贯穿了热工计量这一概念。
2.热工计量对食品质量的保证
在食品的生产过程中，食品质量对灭菌效果有很高的要求，灭菌时如果温度过低，就无法起到良好的灭菌效果，使食物过早腐败变质；如果温度过高，又会损坏食物中的营养物质，除温度以外，灭菌过程中的气压和时间等一系列热工计量的参数也需要有精确的设定，只有同时将这些参数控制到优化数值时，灭菌工作才曾达到最优化的效果。
3.热工计量在食品包装中的作用
近年来我国国内经济不断发展，人民的条件水平有了巨大的改善，人们对商品的外观也有了许多更高的要求，早些年街头常见的散装散卖的各种商品现在大多已经被定量包装的产品所替代，定量包装已经成为目前乃至今后的商品包装的主要形式。在食品中，定量包装的模式也日渐增多，尤其是小吃的包装。但是定量包装的商品在毛重和净含量之间普遍存在较大的差异，导致了消费者对商品净含量缺乏准确掌握，因此对消费者维护自身利益带来了很多困难。因此，热工计量在食品的包装中的地位也十分重要。
4.热工计量与食品储存
食品的存储是食品从生产到销售、到食用中的一个重要环节，如何选择最优化的食品储存方式以保留食品中的营养物质，保证食品不腐败就需要用到热工计量的技术。大多数微生物在常温下较活跃，在低温环境下的生长和繁殖就会受到遏制，甚至死亡。温度作为热工计量的主要参数，可以通过合理控制温度来遏制食品当中的细菌生长，避免食品受到微生物污染。用于食品储藏的冻库必须精确控制温度，如果温度过低会浪费资源、增加成本，温度过高会使食物变质，这对企业的热工计量有较高的要求。
5.热工计量与食品运输
食品运输与食品存储同样重要。如果在运输的过程中没有控制好温度，就会导致食品中细菌大量繁殖，致使食品腐败变质，不但会使企业利润受到亏损，还可能造成消费者受害的情况发生。因此，在运输过程中热工计量也有十分重要的作用。合理运用热工计量的设备来控制运输过程中食品存放环境的温度和湿度能够保证食品的质量与安全，进一步保障消费者权益不受侵害，还能维护食品生产企业的利益。
三、热工计量的使用建议
1.专门性设备和技术的完善
热工计量离不开专门的设备和技术支撑，唯有完善的设备和技术的相互结合，才能奠定优质检测工作的基础。主要包括：计量装置（用以测定标的所需的各种计量器及相关的辅助设备）；计量器具（计量基准器、计量标准器具、工作用计量器具等），确保计量的全面性。技术方面包含：评定计量性能和质量的检定；计量器示值误差的校准；计量数据与相关标准的比对。除此以外还有检测文件的制作、信息传递、计量认证等一系列工作技能。
2.实现检测和监督管理的综合
食品的检测并不是完全孤立的，它应当属于生产管理的中间环节。因此，检测环节与生产、销售环节之间必须形成良性的互动，以检测为基点实现对食品市场的综合监管。质监部门通过采用和推广热工计量，确保官方检测与企业检测适用的是同一技术体系，并建立起快速应急指导机制，一方面企业的日常检测数据能够及时地反馈到主管部门，便于监督；另一方面主管部门通过检测结果及时地对企业生产和市场销售环节进行管理和控制，多方面保障食品质量安全。
四、总结
食品在生产、储存、运输等各个环节均具备其一定的物理特性，其中热学特性便是主要表现之一。如何掌握食品的热工计量，不仅可以帮助进行专业的检测，还能控制其基本属性，保障食品质量。热工计量在食品质量检测中的运用，可以说是一种检测上的创新，但目前看来仍然存在一定的不足。面对不断增多的食品类商品，如何掌握各种食品的物理特点，并且以其各种参数作为检测的标本和依据，将会继续困扰检测工作者。
参考文献：
[1]徐风艳.浅议热工计量对食品安全的作用[A].山东省优秀计量学术论文选编（2011年度）[C].2012.
[2]常萱，曾素娣.热工计量对食品质量检测作用的探讨[J].中国计量，2011（04）.
[3]滕绍祥.热工计量自动检定技术的发展趋势分析[J].黑龙江交通科技，2011（04）.
关键词：热工计量；食品质量检测；内涵；作用
中图分类号：TH81 文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2014）08-00-01
一、热工计量的基本内涵
在食品企业生产中，往往采取对温度、真空、压力等参数的监测和控制的手段来辅助完成生产过程，不但能过确保产品的自动化和规模化生产，同时还能够批量保障产品质量，提高生产效率。早期的热工计量主要是运用在电力生产和科研方面，通过特定仪器的使用，有效地对火力发电厂等单位进行安全监管。但在食品生产行业，诸如消毒、包装、加工等环节，同样适用该类技术。例如包装之后的真空参数，可以作为食品是否具备足够保质功效的依据，检测部门通过对真空参数的校对，便可以查出食品是否在该方面符合要求，或者存在怎样的质量安全隐患。由此可见，以热工计量为主的检测工作，是基于食品生产的基本要素而开展的，能够直观地检验出食品的质量水平。
二、热工计量对食品质量检测的作用
热工计量是在食品行业的产品生产过程中，以温度、压力和湿度等参数为对象，起到控制与监督食品生产的作用，提高生产流程自动化程度的概念，对食品的质量和安全有重要的保障作用，同时还能起到提高食品的产量、减少生产成本的作用，甚至在食品生产企业的会计核算中也是一个重要的依据，可以说热工计量在企业食品生产和检测中有着举足轻重的地位。
1.食品生产中的热工计量设备
①培养箱：作为在食品的生产环节中用于培养生产所需微生物的设备，能够起到控制微生物生存环境的温度、湿度和气体的功能。②高压蒸汽灭菌锅：该设备主要用于生产过程中的灭菌环节。③干燥箱：此设备在食品生产中的用途最为广泛，可以用于烘焙、灭菌和烘干等环节，干燥箱通常具备数显设定的功能，可以精确调节工作参数，同时还具备测量箱内温度的功能，在温度超标时会自动发出警报并启动自我保护功能。以上列举的主要设备都是以温度、压力以及湿度等参数为对象，贯穿了热工计量这一概念。
2.热工计量对食品质量的保证
在食品的生产过程中，食品质量对灭菌效果有很高的要求，灭菌时如果温度过低，就无法起到良好的灭菌效果，使食物过早腐败变质；如果温度过高，又会损坏食物中的营养物质，除温度以外，灭菌过程中的气压和时间等一系列热工计量的参数也需要有精确的设定，只有同时将这些参数控制到优化数值时，灭菌工作才曾达到最优化的效果。
3.热工计量在食品包装中的作用
近年来我国国内经济不断发展，人民的条件水平有了巨大的改善，人们对商品的外观也有了许多更高的要求，早些年街头常见的散装散卖的各种商品现在大多已经被定量包装的产品所替代，定量包装已经成为目前乃至今后的商品包装的主要形式。在食品中，定量包装的模式也日渐增多，尤其是小吃的包装。但是定量包装的商品在毛重和净含量之间普遍存在较大的差异，导致了消费者对商品净含量缺乏准确掌握，因此对消费者维护自身利益带来了很多困难。因此，热工计量在食品的包装中的地位也十分重要。
4.热工计量与食品储存
食品的存储是食品从生产到销售、到食用中的一个重要环节，如何选择最优化的食品储存方式以保留食品中的营养物质，保证食品不腐败就需要用到热工计量的技术。大多数微生物在常温下较活跃，在低温环境下的生长和繁殖就会受到遏制，甚至死亡。温度作为热工计量的主要参数，可以通过合理控制温度来遏制食品当中的细菌生长，避免食品受到微生物污染。用于食品储藏的冻库必须精确控制温度，如果温度过低会浪费资源、增加成本，温度过高会使食物变质，这对企业的热工计量有较高的要求。
5.热工计量与食品运输
食品运输与食品存储同样重要。如果在运输的过程中没有控制好温度，就会导致食品中细菌大量繁殖，致使食品腐败变质，不但会使企业利润受到亏损，还可能造成消费者受害的情况发生。因此，在运输过程中热工计量也有十分重要的作用。合理运用热工计量的设备来控制运输过程中食品存放环境的温度和湿度能够保证食品的质量与安全，进一步保障消费者权益不受侵害，还能维护食品生产企业的利益。
三、热工计量的使用建议
1.专门性设备和技术的完善
热工计量离不开专门的设备和技术支撑，唯有完善的设备和技术的相互结合，才能奠定优质检测工作的基础。主要包括：计量装置（用以测定标的所需的各种计量器及相关的辅助设备）；计量器具（计量基准器、计量标准器具、工作用计量器具等），确保计量的全面性。技术方面包含：评定计量性能和质量的检定；计量器示值误差的校准；计量数据与相关标准的比对。除此以外还有检测文件的制作、信息传递、计量认证等一系列工作技能。
2.实现检测和监督管理的综合
食品的检测并不是完全孤立的，它应当属于生产管理的中间环节。因此，检测环节与生产、销售环节之间必须形成良性的互动，以检测为基点实现对食品市场的综合监管。质监部门通过采用和推广热工计量，确保官方检测与企业检测适用的是同一技术体系，并建立起快速应急指导机制，一方面企业的日常检测数据能够及时地反馈到主管部门，便于监督；另一方面主管部门通过检测结果及时地对企业生产和市场销售环节进行管理和控制，多方面保障食品质量安全。
四、总结
食品在生产、储存、运输等各个环节均具备其一定的物理特性，其中热学特性便是主要表现之一。如何掌握食品的热工计量，不仅可以帮助进行专业的检测，还能控制其基本属性，保障食品质量。热工计量在食品质量检测中的运用，可以说是一种检测上的创新，但目前看来仍然存在一定的不足。面对不断增多的食品类商品，如何掌握各种食品的物理特点，并且以其各种参数作为检测的标本和依据，将会继续困扰检测工作者。
参考文献：
[1]徐风艳.浅议热工计量对食品安全的作用[A].山东省优秀计量学术论文选编（2011年度）[C].2012.
[2]常萱，曾素娣.热工计量对食品质量检测作用的探讨[J].中国计量，2011（04）.
[3]滕绍祥.热工计量自动检定技术的发展趋势分析[J].黑龙江交通科技，2011（04）.