有些人喜欢先把蔬菜切成块后再洗，以为这样会洗得更干净些，其实这是很不科学的。因为蔬菜被切碎后，它与水的直接接触面积增大了很多倍，会使蔬菜中的水溶性维生素B、维生素C、矿物质以及一些能溶于水的糖类溶于水中而流失，大大降低了蔬菜的营养价值。同时，切碎后的蔬菜也增大了被蔬菜表面细菌污染的机会，留下健康隐患。因此蔬菜不能先切后洗，而应该先洗后切。
　　为了洗去蔬菜表面的细菌和菜中残留的农药，不妨采用以下几种简便易行的洗菜方法。
　　1. 淡盐水浸泡 一般蔬菜先用清水至少冲洗3～6遍，然后放入淡盐水中浸泡1 h，再用清水冲洗一遍。对包心类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡2 h，再用清水冲洗，以清除残留农药。
　　2. 碱洗 先在水中放上一小撮碱粉、碳酸钠，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5～6 min，再用清水漂洗干净，也可用小苏打代替，但要适当延长浸泡时间至15 min左右。
　　3. 用开水泡烫 在做青椒、菜花、豆角、芹菜等时，下锅前最好先用开水烫一下，可清除90%的残留农药。
　　4. 用日照消毒 阳光照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5 min，有机氯、有机汞农药的残留量会减少60%。方便贮藏的蔬菜，应在室温下放2 d左右，残留化学农药平均消失率为5%。
　　5. 用淘米水洗 淘米水属于酸性，有机磷农药遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10 min左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。