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栀子黄色素是从栀子果实中提取得到的天然色素，广泛应用于食品、医药和化妆品行业。目前栀子黄色素的生产工艺复杂，产品的得率和色价较低，制取高色价高纯度的栀子黄色索是近年来研究的热点。本文按照提取精制方法的不同，综述了近10年来国内外对栀子黄色素的研究成果，着重探讨了栀子黄色素的性质和分离纯化的工艺条件，并展望了栀子黄色素的发展前景。