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以新鲜鸡蛋、白砂糖、低筋粉、大豆油等为原辅料,对海绵蛋糕的配方和工艺进行了试验和探讨,通过单因素试验及正交试验确定了制作海绵蛋糕各成分的最佳配方及工艺,即以鸡蛋质量为基准,白砂糖添加量50%、低筋粉添加量40%、蛋液搅打时间10min、烘烤温度200℃。
海绵蛋糕的研制
【摘 要】
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以新鲜鸡蛋、白砂糖、低筋粉、大豆油等为原辅料,对海绵蛋糕的配方和工艺进行了试验和探讨,通过单因素试验及正交试验确定了制作海绵蛋糕各成分的最佳配方及工艺,即以鸡蛋质
【机 构】
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齐齐哈尔职业技术学院外语系; 河南科技学院食品学院;
【出 处】
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粮油加工
【发表日期】
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2009年12期
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