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随着人们对健康的重视，保健食品越来越受到人们的关注。保健食品不同于一般的食品，是为特定人群设计生产的具有特定保健功能的一类食品，能调节机体的某些功能，如延缓衰老，调节血糖、血脂、血压等而又不以治病为目的的食品。保健食品之所以有不同功能，原因在于它含有一些有效成分，其有效成分之一就是多糖类成分。多糖是一类天然高分子化合物，它具有许多方面的生物活性，且多数无毒。目前广泛开发的活性真菌多糖有：灵芝多糖、香菇多糖、猴头菇多糖、茯苓多糖、云菇多糖、银耳多糖等。灵芝多糖是含有真菌多糖的代表，其神奇功效在于它的多糖体。