【摘 要】
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母亲是地地道道的瑶家人,说瑶家话,做瑶家事,对待客人十分热情,来人来客就要拉着他们吃一顿她做的“瑶家十八酿”.rn“十八酿”,顾名思义就是十八道酿菜,是以水豆腐、辣椒、
【机 构】
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湖南省永州市李达中学七年级1927班
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母亲是地地道道的瑶家人,说瑶家话,做瑶家事,对待客人十分热情,来人来客就要拉着他们吃一顿她做的“瑶家十八酿”.rn“十八酿”,顾名思义就是十八道酿菜,是以水豆腐、辣椒、魔芋、山笋、茄子、苦瓜等十八种材料以馅心做成的酿丸.其中水豆腐酿最为难做,而江华的水豆腐是以鲜嫩著名,做工精巧,皆以上乘的山泉水或井水浸泡黄豆进行磨制.成品水豆腐白嫩细滑,如同小孩子的脸,放在手心给人一种吹弹即破如玉凝脂般的感受.所以做馅心也马虎不得,把精瘦肉或五花肉剁碎成泥,拌以细切的葱花,还可加一两个鸡蛋调入馅中,增加鲜美度.其他的酿做法大致如此.每当菜肴摆上桌后,如进入了彩虹世界,五颜六色,色、香、味俱全.
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