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利用气体射流冲击干燥技术,探讨不同射流温度、介质风速和切片厚度对干燥特性的影响,建立干燥动力学模型,并应用DPS软件对试验数据进行拟合,同时测定干燥后香蕉片多酚含量及清除DPPH·能力。结果表明,射流温度、介质风速和切片厚度对香蕉片干燥曲线以及干燥速度均有影响;香蕉片气体射流冲击干燥满足Page与Modified Page模型;气体射流冲击干燥会导致香蕉片多酚含量下降,且DPPH·的清除率下降约50%。