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苹果果实因品种、生长和贮藏条件不同而以不同的速度软化。人们认为苹果组织的软化是由细胞壁多糖的降解和／或改变引起的。苹果果实的细胞壁多糖特别是果胶质在生长、发育和成熟期已得到了广泛的研究，然而很少研究半纤维素的变化。除了果胶质聚合物的变化外，半纤维素结构的变化很可能出现在果实发育期。我们以前对木葡聚糖