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以聚乙烯醇-海藻酸钠复合凝胶为载体，采用包埋法共固定化糖化酶和酵母菌。以糖化酶包埋量、酵母菌包埋量和复合凝胶浓度为3个主要因素，以共固定化颗粒的酒精发酵度为评价指标，利用响应面分析法得出共固定化糖化酶和酵母菌的最佳条件是：载体溶液20mL，糖化酶包埋量72．4mg、酵母菌包埋量34．2mg、复合凝胶浓度8．1％，此条件下理论酒精度为10．4％vol。对最佳共固定化条件经过验证性试验，重复3次得到平均酒精度为10．2％vol，与模型预测值基本相符。