【摘 要】
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本研究以新疆地产酿酒葡萄果实小芒森为原料,跟踪葡萄果实的整个生长发育期,从常规理化指标、酚类物质这两个方面进行分析,检测了葡萄果实的可溶性固形物、总酸（以可滴定酸计）
【机 构】
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新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆中信国安葡萄酒业有限公司,新疆中粮长城葡萄酒有限公司
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本研究以新疆地产酿酒葡萄果实小芒森为原料,跟踪葡萄果实的整个生长发育期,从常规理化指标、酚类物质这两个方面进行分析,检测了葡萄果实的可溶性固形物、总酸（以可滴定酸计）、pH值以及酚类物质的变化。最终得出结论：（1）新疆昌吉地区小芒森葡萄可溶性固形物含量变化从5.95%至29.6%,总酸含量变化从36.79 g/L至6.17 g/L,pH值含量变化从3.32至3.75;（2）酚类物质主要检测了7种黄酮类物质,其中槲皮素类的含量在生长发育过程中始终占酚类总量的66%~96%以上,其他各有差异。
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