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当大众餐饮和高端餐饮在进行市场拉锯战的时候，团膳业在悄无声息地发展，作为河南团膳业的重要代表，华康餐饮逐渐走上了一条管理和技术同步发展的道路。
当餐饮从高端走向大众，简快餐以迅雷不及掩耳之势抢占餐饮市场，各种快时尚的餐饮品牌层出不穷之时，人们似乎忽略了餐饮行业的一个角落，那就是占据了餐饮业重要一部分的团膳业。
团膳，是集体用餐的一种餐饮服务形式的简称，是一种群体集中膳食管理的新餐饮模式。如今，国内具有知名品牌影响力的团膳企业少之又少，河南能够实现规模化运营的更是只有寥寥六七家而已，郑州华康餐饮企业管理咨询有限公司（以下简称“华康餐饮”）就是其中之一，在团膳市场被忽略的今天，华康餐饮正不断深耕市场，迅速发展。
如何做大市场
华康餐饮成立于2006年，餐饮出身的张永生一进入团膳业便看到这一行业巨大的市场潜力。短短几年的时间，他便带领华康餐饮从河南走向了全国，拥有了20多家合作单位。
创业之前，张永生干过大厨，当过服务员，也做过职业经理人。最让他记忆犹新的是大厨到服务员身份的转变，“从大厨到一个人人都能使唤的小卒，这种变化是很难令人承受的”，但张永生很坦然地接受这种转变。
从最底层的服务打杂人员，到后来的职业经理人，再到如今的华康餐饮的掌门人，张永生一直都是抱着学习的态度在工作，每一个职位的历练和积淀都让他对餐饮行业和企业管理有了更清晰的认识和了解，也因为如此，在华康餐饮成立八年之后的今天，他依旧冲在市场的第一线。
说起团膳业，张永生有着说不完的话题，对于这个行业，他也有着极深的研究。“中国的团膳业，拥有2万亿的市场规模，但是如今整个行业只能做到60亿。”如此巨大的市场空间，却开拓者甚少，也是在近几年整个团膳业才日渐繁盛起来，但这一行业并没有想象中的那么简单。
在河南，张永生是较早进入团膳业的，但相对于全国而言，起步还是晚了许多。“河南的团膳业，起步晚，但是起点高。”张永生说，河南经济不强，市场不成熟，团膳业发展缓慢，但却可以借鉴国内先进的发展经验，一起步便拥有较高的起点。
华康餐饮的发展便是在高起点的基础之上，结合张永生多年从业经验，建立了完善的发展模式和体系。
行业强大，企业才能强大。在张永生看来，团膳业发展壮大，并在餐饮行业中占据重要位置是毋庸置疑的，但是如今，这一市场并不繁荣，更像是在低调地发展，虽然已有不少企业涉足，但是没有完整的管理体系和经营模式，最终只能被淘汰。
“就河南市场而言，未来几年团膳业将呈现战国争霸的局面，众多团膳企业将会被淘汰出局，同时也会有一部分企业因此而越做越强。”张永生预测，因为团膳业有着比其他餐饮更为严格的要求，想要做大，比其他餐饮业也更加困难。
需要不断做复制
华康餐饮，从成立到如今，经营区域已经涉及河南、陕西、湖北、浙江等地，其发展速度远超河南同类企业，这与其从建立之初便建立的严格的管理体系有着直接的关系。
在借鉴其他餐饮公司管理经验的同时，学习世界诸多知名企业的管理模式和方法，华康餐饮结合实际，编制了《华康餐饮业质量管理系统》，有效保证了公司的扁平化管理，确保管理“无时不在，无处不在”。
“团膳最重要也是最难的便是要做到能够复制。”张永生说，要做到这一点，必须从管理上下工夫，将管理做好，才能够保证从采购到烹制再到餐桌每一个环节的安全。
当天采购的新鲜蔬菜必须全部用完，员工进入厨房必须更衣、洗手、消毒，生冷食品严格的存放标准，熟食菜品中心最低的温度要求，每项主、副食品必须留样24小时……华康餐饮有着一项项明确的规定，同时有质检人员全天候的监督审查。
而且，质检人员拥有一项特殊的权力：一票否决权。即如果质检人员察觉到蔬菜食品不符合标准，可以一票否决，不予采购或者使用，厨师如果坚持使用，则需要厨师长签字，并承担责任。
严格的管理是华康餐饮快速稳定发展的保障，而张永生则认为，管理重要，技术同样重要，华康餐饮能够超越其他团膳企业，成为河南团膳业的佼佼者，管理之外，最主要的便是注重技术，厨师的技术。
“团膳不同于普通的中餐，每一道菜肴的烹制做不到其他中餐那样色香味俱全，但我们必须保证蔬菜品的口味。”张永生表示，每一道菜肴的烹制，其火候、用料、翻炒的速度都对厨师有着较高的技术要求，华康餐饮一直坚持自己培养厨师人才，着重在技术上下工夫，这是华康餐饮的优势。
多年的发展，华康餐饮实现了规模化、规范化、标准化和特色化的服务模式，供餐模式多种并举，创立了刷卡自选、包伙分餐、美食广场、自助、半自助、自选套餐、饮食超市、零点小炒和风味小吃等多种供餐模式，具有对不同地域、不同人群、不同伙食标准实施保障的丰富经验。
同时，华康餐饮为了降低误餐率，建立了“七大应急措施”，能够在停水、停电等诸多意外状况发生时保证就餐人员按时就餐。
据张永生所言，华康餐饮另外一个创举便是建立数据库。“假如一个厨师不知道某一道菜的烹制方法，就可以到数据库之中查询，在那里，有着菜品的详细烹制步骤，从菜切成条还是块，到放什么调味，什么时候放，放多少，都有详细的数据，这样不仅能够保证菜品的质量，也能节省人力和时间成本。”
华康餐饮的下一步发展战略，便是继续完善数据库，同时，张永生也在筹备建立自己的加工配送中心，保证每一个加工配送中心能够辐射方圆200公里，并自主生产料包，实现团膳更加方便快速的发展。
“团膳已经从上世纪80年代的大食堂发展到了目前的美食广场。中央厨房、集中加工、统一配送、标准化制作成为一种新趋势。”张永生说，这是团膳的未来，也是华康餐饮的发展方向。
当餐饮从高端走向大众，简快餐以迅雷不及掩耳之势抢占餐饮市场，各种快时尚的餐饮品牌层出不穷之时，人们似乎忽略了餐饮行业的一个角落，那就是占据了餐饮业重要一部分的团膳业。
团膳，是集体用餐的一种餐饮服务形式的简称，是一种群体集中膳食管理的新餐饮模式。如今，国内具有知名品牌影响力的团膳企业少之又少，河南能够实现规模化运营的更是只有寥寥六七家而已，郑州华康餐饮企业管理咨询有限公司（以下简称“华康餐饮”）就是其中之一，在团膳市场被忽略的今天，华康餐饮正不断深耕市场，迅速发展。
如何做大市场
华康餐饮成立于2006年，餐饮出身的张永生一进入团膳业便看到这一行业巨大的市场潜力。短短几年的时间，他便带领华康餐饮从河南走向了全国，拥有了20多家合作单位。
创业之前，张永生干过大厨，当过服务员，也做过职业经理人。最让他记忆犹新的是大厨到服务员身份的转变，“从大厨到一个人人都能使唤的小卒，这种变化是很难令人承受的”，但张永生很坦然地接受这种转变。
从最底层的服务打杂人员，到后来的职业经理人，再到如今的华康餐饮的掌门人，张永生一直都是抱着学习的态度在工作，每一个职位的历练和积淀都让他对餐饮行业和企业管理有了更清晰的认识和了解，也因为如此，在华康餐饮成立八年之后的今天，他依旧冲在市场的第一线。
说起团膳业，张永生有着说不完的话题，对于这个行业，他也有着极深的研究。“中国的团膳业，拥有2万亿的市场规模，但是如今整个行业只能做到60亿。”如此巨大的市场空间，却开拓者甚少，也是在近几年整个团膳业才日渐繁盛起来，但这一行业并没有想象中的那么简单。
在河南，张永生是较早进入团膳业的，但相对于全国而言，起步还是晚了许多。“河南的团膳业，起步晚，但是起点高。”张永生说，河南经济不强，市场不成熟，团膳业发展缓慢，但却可以借鉴国内先进的发展经验，一起步便拥有较高的起点。
华康餐饮的发展便是在高起点的基础之上，结合张永生多年从业经验，建立了完善的发展模式和体系。
行业强大，企业才能强大。在张永生看来，团膳业发展壮大，并在餐饮行业中占据重要位置是毋庸置疑的，但是如今，这一市场并不繁荣，更像是在低调地发展，虽然已有不少企业涉足，但是没有完整的管理体系和经营模式，最终只能被淘汰。
“就河南市场而言，未来几年团膳业将呈现战国争霸的局面，众多团膳企业将会被淘汰出局，同时也会有一部分企业因此而越做越强。”张永生预测，因为团膳业有着比其他餐饮更为严格的要求，想要做大，比其他餐饮业也更加困难。
需要不断做复制
华康餐饮，从成立到如今，经营区域已经涉及河南、陕西、湖北、浙江等地，其发展速度远超河南同类企业，这与其从建立之初便建立的严格的管理体系有着直接的关系。
在借鉴其他餐饮公司管理经验的同时，学习世界诸多知名企业的管理模式和方法，华康餐饮结合实际，编制了《华康餐饮业质量管理系统》，有效保证了公司的扁平化管理，确保管理“无时不在，无处不在”。
“团膳最重要也是最难的便是要做到能够复制。”张永生说，要做到这一点，必须从管理上下工夫，将管理做好，才能够保证从采购到烹制再到餐桌每一个环节的安全。
当天采购的新鲜蔬菜必须全部用完，员工进入厨房必须更衣、洗手、消毒，生冷食品严格的存放标准，熟食菜品中心最低的温度要求，每项主、副食品必须留样24小时……华康餐饮有着一项项明确的规定，同时有质检人员全天候的监督审查。
而且，质检人员拥有一项特殊的权力：一票否决权。即如果质检人员察觉到蔬菜食品不符合标准，可以一票否决，不予采购或者使用，厨师如果坚持使用，则需要厨师长签字，并承担责任。
严格的管理是华康餐饮快速稳定发展的保障，而张永生则认为，管理重要，技术同样重要，华康餐饮能够超越其他团膳企业，成为河南团膳业的佼佼者，管理之外，最主要的便是注重技术，厨师的技术。
“团膳不同于普通的中餐，每一道菜肴的烹制做不到其他中餐那样色香味俱全，但我们必须保证蔬菜品的口味。”张永生表示，每一道菜肴的烹制，其火候、用料、翻炒的速度都对厨师有着较高的技术要求，华康餐饮一直坚持自己培养厨师人才，着重在技术上下工夫，这是华康餐饮的优势。
多年的发展，华康餐饮实现了规模化、规范化、标准化和特色化的服务模式，供餐模式多种并举，创立了刷卡自选、包伙分餐、美食广场、自助、半自助、自选套餐、饮食超市、零点小炒和风味小吃等多种供餐模式，具有对不同地域、不同人群、不同伙食标准实施保障的丰富经验。
同时，华康餐饮为了降低误餐率，建立了“七大应急措施”，能够在停水、停电等诸多意外状况发生时保证就餐人员按时就餐。
据张永生所言，华康餐饮另外一个创举便是建立数据库。“假如一个厨师不知道某一道菜的烹制方法，就可以到数据库之中查询，在那里，有着菜品的详细烹制步骤，从菜切成条还是块，到放什么调味，什么时候放，放多少，都有详细的数据，这样不仅能够保证菜品的质量，也能节省人力和时间成本。”
华康餐饮的下一步发展战略，便是继续完善数据库，同时，张永生也在筹备建立自己的加工配送中心，保证每一个加工配送中心能够辐射方圆200公里，并自主生产料包，实现团膳更加方便快速的发展。
“团膳已经从上世纪80年代的大食堂发展到了目前的美食广场。中央厨房、集中加工、统一配送、标准化制作成为一种新趋势。”张永生说，这是团膳的未来，也是华康餐饮的发展方向。