【摘 要】
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食品的安全对消费者有着切身利害关系，消费者已将其作为指导饮食消费方式的原则以及选取食品的首要标准。人类社会的发展和科学技术的进步，使人类的食物生产与消费发生了巨大的
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食品的安全对消费者有着切身利害关系，消费者已将其作为指导饮食消费方式的原则以及选取食品的首要标准。人类社会的发展和科学技术的进步，使人类的食物生产与消费发生了巨大的变化。一方面是现代饮食水平、健康水平普遍提高，食品的营养和安全性有了很大的改善；另一方面则是人类食物链环节增多和食品结构的复杂化，增添了许多新的饮食风险和不确定因素。社会的发展提出了在达到温饱以后如何解决吃得好、吃得安全的要求，食品的安全性自然而然地提上了人们的议事日程，而且涉及的内容越来越广。现代食品安全性可以归纳为“营养失控、生物性致病、自
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