【摘 要】
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【正】 一、蒸 将采摘的鲜笋洗净后用大蒸笼(一次可蒸数百至上千斤)蒸至八成熟,时间为水开后两小时左右。取出冷却。 二、去箨(壳) 沿笋尖至基部,用刀切一直线,深达笋肉,注意
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【正】 一、蒸 将采摘的鲜笋洗净后用大蒸笼(一次可蒸数百至上千斤)蒸至八成熟,时间为水开后两小时左右。取出冷却。 二、去箨(壳) 沿笋尖至基部,用刀切一直线,深达笋肉,注意用力均匀。然后,一手握笋,一手持刀将刀尖插入笋箨和笋肉连接处,双手同时用力向两边一看掰,箨肉即分离。去箨后,刮净笋衣,将笋肉放入清洁的,最好是
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