小暑前后， 是食用黄鳝的最佳时节，民间有“小暑黄鳝赛人参”之说，此时的黄鳝最为鲜美，营养价值高。烹饪方法有炒、爆、炸、煮、煲等，如与鸡、鸭、猪等肉类同炖，其味更加鲜美。
　　黄鳝亦称鳝鱼、蛇鱼、长鱼，骨少肉多。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。其肉性味甘、温，有补中益血、治虚损之功效，适合虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等人群食用。
　　除丰富的蛋白质外，黄鳝还富含DHA （二十二碳六烯酸）、EPA （二十碳五烯酸）和卵磷脂。EPA具有调节血脂、改善血液循环、抑制血小板聚集作用，对防治动脉粥样硬化、预防血栓形成、改善视力、延缓衰老等具有一定的辅助作用;DHA和卵磷脂是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养物质，具有补脑健身的作用。黄鳝还含有一种特殊物质——鳝鱼素，能调节血糖，对糖尿病患者有一定的保健作用。
　　下面介绍几款黄鳝的食疗方。

芹菜翠衣炒鳝丝

　　原料：
　　黄鳝200克
　　芹菜、西瓜翠衣（西瓜皮）各150克
　　姜丝、葱段、蒜片、料酒、味精、盐、

香醋、油各适量

　　【做法】黄鳝去肠杂及骨，洗净、切丝;芹菜洗净、切段，焯水，捞起沥干;西瓜翠衣洗净，切成小条;烹调油入锅，烧至六成热时，入鳝丝、料酒、蒜片、姜丝煸炒，炒至半熟时，加入西瓜翠衣条、芹菜段、葱段，翻炒至熟，加香醋、盐等调味即可。
　　【点评】益气补肾、祛风除湿、通利血脉、清热利尿，适用于肾虚热扰、肝阳上亢者，症见头痛眩晕、小便短赤、失眠多梦、面赤口苦、耳鸣腰酸;亦可用于夏秋季日常保健，以及虚热型高血压、糖尿病、小儿暑热症、老年人中暑后、风湿及类风湿关节炎康复等。

参归鳝鱼汤

　　原料：
　　黄鳝750克
　　猪蹄筋60克
　　猪脊骨150克
　　党参30克
　　当归15克
　　枸杞子5克
　　大枣5个

调料适量

　　【做法】黄鳝剖开，去骨及内脏，用开水烫去血水，切片;猪蹄筋泡发;猪脊骨洗净，剁块;党参、当归、枸杞子、大枣（去核）洗净，与黄鳝、猪蹄筋、猪脊骨一齐放入锅内，加清水适量，旺火煮沸后，小火煲3小时，加少许酒、盐调味即可。
　　【点评】补益气血、通经活络、强筋健骨，适用于肝肾不足、气血两虚、经气郁滞者，症见腰膝乏力、筋骨痿软、步履失健、关节酸痛;或中风后半身不遂、下肢痿软;或小儿先天不足之发育迟缓、肢软乏力等。因湿热下注所致之痿痹，症见关节红肿热痛、小便黄赤者不宜服用。

芪蓉鳝鱼煲

　　原料：黃鳝3条
　　黄芪15克
　　肉苁蓉15克
　　山药50克（鲜品100克）
　　枸杞子15克
　　姜丝、料酒、盐各适量
　　【做法】将黄鳝于沸水中过一遍，开膛去内脏，切段;黄芪、肉苁蓉、枸杞子洗净装入纱布袋中，山药（鲜品切块）与黄鳝同置砂煲中，加姜丝、料酒和清水，文火炖煮2小时，取出纱布袋，加盐或酱油调味即可。
　　【点评】益气养阴、温肾助阳、通络祛湿，适用于肾精亏虚、下元不固者，症见腰膝酸软、自汗盗汗、遗尿、尿频、尿不尽等;也可用于中老年人的日常保健强身。

鳝鱼油菜粥

　　原料：
　　黄鳝2条
　　油菜300克
　　粳米100 克
　　料酒、香醋、精盐各适量
　　【做法】黄鳝去内脏，洗净，切成小段，同料酒、香醋、精盐拌匀;置锅中，下粳米，兑清水适量，武火煮沸后，改文火继续煮至米开花时，下油菜、葱、姜末、味精，稍炖即成。
　　【点评】补益气血、祛风胜湿、通络止痛、调肠通便，适用于气血亏虚、复感风湿者，症见形瘦体倦、腰酸腿痛、关节不利、大便滞涩不畅等;可用于类风湿关节炎、退行性骨关节病、糖尿病、习惯性便秘等患者的保健;亦可用于中老年人的日常保健。

专家提醒：

　　黄鳝应现杀现烹。活鳝体内富含组氨酸，故味道鲜美，但死黄鳝体内的组氨酸会转变为有毒物质。
　　有瘙痒性皮肤病者慎食。
　　凡病属热证、虚热，或痢疾、腹胀属实证者，不宜食用。